Puligny-Montrachet Les Enseignères 2019
Domaine François Carillon

La famille Carillon cultive la vigne sur les terres de Puligny-Montrachet depuis presque 500 ans. De vieux écrits attestent ainsi du travail de la vigne et de la vie de Jean Carillon dès 1520 sous François 1er. Témoin de cette histoire multiséculaire, le logo du Domaine François Carillon mentionne l’année 1611, retrouvée gravée sur une pierre d’une cave de l’actuel domaine. Le logo porte également le symbole de la précision, vertu incontournable de la philosophie du domaine. La famille de Jean a poursuivi le travail de la terre et de la vigne jusqu’à la crise du phylloxéra, survenue à la fin du XIXème siècle. Prosper et Jeanne Carillon ont dû alors partir travailler à Chartres pour subvenir à leurs besoins, mais sont rapidement revenus au village par amour de la terre et de leur métier. L’ensemble du domaine a ainsi été replanté après la première Guerre Mondiale. Dans les années 1960, la polyculture et l’élevage furent abandonnés au profit de la culture presque exclusive du Chardonnay par Louis Carillon. François a conduit les vignes du domaine familial dès 1988 et a travaillé de concert avec son père et son frère Jacques jusqu’en 2010, date à laquelle le domaine est séparé entre les deux frères. L’exploitation couvre aujourd'hui plus de 16 hectares, dont 90% sont plantés en Chardonnay, le reste étant partagé à parts égales entre le Pinot Noir et l’Aligoté. La force du Domaine François Carillon a toujours été un énorme travail à la vigne, avec une si belle matière première on ne peut faire que de beaux vins. Reconnu à Puligny-Montrachet pour l’élégance et la précision de ses vins, François Carillon mobilise son énergie pour conférer à ses crus toujours plus de qualité, il poursuit le développement de l’exploitation familiale avec autant d’ardeur qu’à ses débuts et assure le futur du vignoble en transmettant son savoir-faire et l’amour de son métier à ses quatre enfants.