Chablis Héritage 2019
Domaine Jean Dauvissat Père & Fils

Dans la partie la plus septentrionale de la Bourgogne, les vignes du Chablisien longent le Serein sous une exposition dominante sud/sud-est favorisant la maturation des raisins. Comme partout en Chablisien, la vigne est née des œuvres de l'abbaye cistercienne de Pontigny. L’AOC Chablis répartit ses 3 150 hectares de superficie sur l’ensemble des communes du vignoble de Chablis et d'Yonne en Bourgogne. L'appellation s'étend sur les huit communes de Chablis, Fontenay, Maligny, Chichée, La Chapelle-Vautelpeigne, Courgis, Fleys et Beines. Son aire d’appellation compte parmi les plus grandes de cette zone viticole. Le vignoble trouve sur ces terroirs de cailloux, de marnes et de calcaires, des sols argilo-calcaires qui lui sont très favorables. Les sols bruns calcaires sont bien drainés, et lorsqu’ils sont bien exposés, ils constituent un terroir d’exception pour les meilleures vignes. Le climat continental de cette aire engendre des gelées tardives au printemps, qui menacent les jeunes bourgeons, et obligent les producteurs à imaginer des procédés pour réchauffer l’atmosphère (chaufferettes et aspersion). Qu’il soit implanté sur les coteaux ou sur les plateaux, le cépage Chardonnay produit des vins de qualité, mais ils restent très variés par l’influence de l’exposition et de la situation des vignobles. Les Premiers Crus de Chablis se situent sur les deux rives du Serein, encadrant les Grands Crus (rive droite), ou leur faisant face (rive gauche). L’AOC Chablis Premier Cru est strictement délimitée sur 79 lieux-dits cadastraux, autorisés à se regrouper en 17 climats. Cette appellation peut donc être complétée par le nom d’un de ces climats. Les climats les plus renommés sont Montée de Tonnerre, Mont de Milieu, Forêts, Fourchaume, Montmains et Vaillons. Le vignoble forme de petits îlots sur la rive gauche du Serein, et côtoie les vignobles de l’AOC Chablis Grand Cru sur sa rive droite. Il totalise 770 hectares de superficie. Si les îlots bénéficient d’expositions variables en fonction de leur situation, le grand coteau de la rive droite de la rivière a lui une exposition homogène et profite d’une meilleure réputation.