Côtes Catalanes Bac de las Coves 2023
Domaine de la Mariota

Chers membres passionnés,
Ce soir, avec cette météo qui chagrine un peu ce long week-end de mai, j’ai envie d’évasion, de soleil, de nouveauté… j’ai envie de sud quoi ! Il est vrai qu’avec 7 °C au réveil un 15 mai, on a tout à coup besoin de s’évader, et j’ai concentré dans cette proposition de deux cuvées coup de cœur, des vins qui, au-delà de leur chaleur naturelle, me permettent de remonter le temps !

Commençons par La Mariota, qui me ramène quinze ans en arrière… C’était l’époque de la réouverture du Royal Monceau, en 2010. Une aventure folle, des équipes venues du monde entier, une énergie incroyable pour faire revivre un lieu de légende… et parmi elles, il y avait Guillermo Campos, avec qui j’ai eu le bonheur de travailler au restaurant La Cuisine. Le même Guillermo qui signe aujourd’hui les vins du domaine La Mariota dans le Roussillon ! Lorsque j’ai goûté ce Bac de las Coves 2023, je me suis rappelé des visites de la Vallée de l’Agly en 2007, quand j’arpentais la région pour préparer le concours du Meilleur Sommelier de France : Tautavel, ses grottes, ses différents grenaches et macabeus, cette région sauvage si belle et si mystérieuse à la fois. J’ai trouvé très cohérents les équilibres de ce blanc aux instances marquées par le schiste, un peu fumé, poivré, teinté de fruits secs et de poire d’automne.

À ses côtés, j’ai voulu y rajouter une part de nostalgie stylistique, avec cette Grande Cuvée Blanc 2022 du domaine de l’Hortus. Là aussi, un vin qui m’a ramené vers ces grands blancs du Sud que nous adorions ouvrir à table il y a quinze ans : des vins un peu plus accompagnés par les élevages, plus texturés, plus enveloppants, capables de tenir une grande cuisine sans jamais tomber dans la caricature solaire. Le vin possède ce “gras sec” que j’aime tant, avec des notes d’abricot, d’amande fraîche, de fleurs blanches, et surtout cette sensation de longueur gastronomique qui appelle immédiatement un turbot rôti, une volaille crémée ou quelques beaux fromages affinés.

Bref, deux propositions du Sud, qui contrastent avec celles qui arriveront demain soir au domaine Belema en Savoie. De quoi faire voyager vos papilles en découvrant tout en se régalant !

Une cave parfaite est une cave qui raconte tous les paysages, et qui permet de comparer les belles signatures de chaque région. En voici deux, avec Bac de las Coves d’un côté, qui possède cette vibration saline et cette sincérité artisanale que les sommeliers adorent aujourd’hui. Quant à l’Hortus, il rappelle avec beaucoup de justesse qu’un élevage bien pensé peut apporter du relief, de la profondeur et de l’émotion à un grand blanc de la région. Deux bouteilles de table, de partage, de conversation… et probablement deux des plus beaux rapports prix-plaisir du moment dans cette famille de blancs gastronomiques.