Pouilly-Fumé Eurythmie 2023
Domaine Jonathan Didier Pabiot

« Jonathan Pabiot nous a littéralement scotchés avec ces deux cuvées éblouissantes qui transpirent leur terroir ! On est à des années-lumière des lectures variétales et diluées que l’on peut trouver dans le millésime, et nous étions impatients de vous raconter ces émotions récentes ! »

Chers membres passionnés,

Je suis de retour au travail depuis quelques jours, et j’ai beau être seul au bureau, je peux vous dire que l’enthousiasme est déjà à son maximum ! Nous sommes en pleine préparation de la Paulée 2026, et les premières confirmations commencent à tomber. Jean-Louis Trapet, Jean-Marie Guffens, Gérard Courrèges seront notamment des nôtres, avec une bonne quarantaine d’autres grandes signatures que nous vous dévoilerons dès la rentrée de septembre… Inutile de vous dire que ça va être le feu cette soirée du 10 décembre prochain !

Mais avant de vous en raconter davantage, retour aux choses sérieuses : les découvertes et les coups de cœur. Parmi les bouteilles qui nous ont particulièrement marqués avant le break estival, il y a les vins de Jonathan Didier Pabiot, à Pouilly-sur-Loire.

Vous connaissez notre attachement au domaine, puisque nous en avons déjà servi lors d’une soirée membres. Mais si vous découvrez, Jonathan fait partie de cette génération qui a participé au dynamisme de Pouilly-Fumé, avec une viticulture exigeante en biodynamie, des rendements faibles et surtout cette volonté de laisser parler les terroirs avant le Sauvignon.

Au milieu d’une gamme qui méritait des applaudissements, deux cuvées nous ont particulièrement fait vibrer sur 2023 : Luminance et Eurythmie.

Deux perles, deux expressions assez différentes de Pouilly-Fumé. L’une creuse la pureté des terres blanches et des marnes kimméridgiennes ; l’autre joue avec les marnes, le silex avec un élevage plus ambitieux pour aller chercher davantage de profondeur et de texture. Sincèrement, avec la cuvée « Rue de Vaux » de Vincent Gaudry, et les Romains 2024 de Jean Laurent Vacheron, ces cuvées font partie de mes émotions récentes du Berry.

Plongez dans le J’achète pour les découvrir.

Commençons ces quelques lignes par le Pouilly-Fumé Luminance 2023. C’est peut-être la cuvée qui raconte le mieux la précision atteinte aujourd’hui par Jonathan. Issue des marnes kimméridgiennes, ces fameuses terres blanches riches en calcaire et en fossiles, Luminance est une cuvée élevée longuement sur lies, principalement en béton. Pas d’artifice ou de bois qui viennent maquiller l’expression du sol, on plonge dans du talc de craie, coiffé de petites nuances chlorophylliennes. Le vin est lumineux, floral, crayeux, avec des agrumes mûrs, une jolie chair et surtout cette sensation minérale qui étire complètement la finale. Le Sauvignon est là, évidemment, mais il s’efface progressivement derrière le terroir.

Avec Eurythmie, Jonathan change de registre, et nous offre une cuvée de haut potentiel gastronomique. La cuvée assemble des raisins issus des marnes kimméridgiennes et de terroirs de silex, fermentés et élevés en demi-muids et en fûts qui apportent une dimension supplémentaire en termes de texture. C’est plus profond, plus ample, plus complexe. On retrouve les agrumes, les fruits blancs, une touche fumée, presque pierreuse, et surtout une bouche qui prend de l’ampleur avant de terminer sur une finale pleine de salinité. Pourtant, le millésime n’était pas évident à gérer, c’est un millésime qui, dans la région, a fait naître des charges de raisins conséquentes, avec des rendements parfois débordants… Mais pas chez Jonathan Pabiot, et dans le verre, ça se sent !

Goûtez à ces deux trésors, sincèrement, ils valent le coup !