Saint-Aubin 1er Cru Derrière chez Edouard Haute Densité 2017
Domaine Hubert Lamy

"UN truc de malade !" Mais comment fait Olivier Lamy ? Ce vigneron de génie de Saint-Aubin est devenu en quelques années, un véritable "phare" pour toute une génération de jeunes vignerons. Son sens de l'exigence aigu, son goût du risque, ses réflexions sur le matériel végétal et les densité de plantation en ont fait une véritable icône en Côte de Beaune à l'instar de Lalou Bize-Leroy. Ses cuvées "Haute Densité" à 20 000 pieds /ha résument à elle seule toute la folie qui l'anime en doublant littéralement la densité déjà très élevée de la Bourgogne (10 000 pieds/ ha). En goûtant à ce trésor, Olivier me confiait : "en augmentant la densité, on fait moins de raisin par pied et les vignes plongent plus profond pour aller chercher les éléments du sol ; elles souffrent un peu plus, ne dépassent pas 20 hl/ ha et restituent une minéralité hors norme"... Une réflexion que seule la Romanée Conti ou le domaine Leroy peut se permettre, on est dans les très hautes sphères de la viticulture bourguignonne !

Honnêtement, ce Saint-Aubin 1er cru est une "folie"… En dégustation, c'est le même spectre aromatique que la cuvée "derrière chez Edouard" classique mais la bouche est 10 fois plus minérale, elle vous transperce littéralement comme le font certains Corton-Charlemagne ou des Chablis Grands Crus de chez Raveneau. Si vous aimez les raretés, les vins d'esthètes, et les tirage ultra-limités, alors cassez votre tirelire pour ce trésor. En l'ouvrant dans 3-4 ans, vous comprendrez pourquoi ce type de cuvée fascinent les jeunes viticulteurs de la région. C'est presque une expérience de vie à elle seule, et surtout un vin qui n'envie rien du tout aux meilleurs Puligny !