Rully

David Moret 2019

Blanc
75cl
Bourgogne
Rully

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épuisé

Boire à partir de

2021
Boire avant

2031
Apogée

2027
Classement

Village
Vigneron

David Moret
Domaine

David Moret
Cépage

Chardonnay
Degré d'alcool

13

Dégustation

Appellation

L’AOC Rully est située au nord de la Côte, sur un vignoble de 350 ha, dessiné par des failles du Jurassique moyen et supérieur. La production de vins blancs est la plus étendue, avec 220 hectares consacrés au cépage Chardonnay, dont 66 ha en Premier Cru. Les rouges sont moins importants avec 130 hectares implantés de Pinot Noir (dont 27 ha en Premier Cru). Le cépage blanc Chardonnay trouve parfaitement à s’exprimer sur ces climats aux sols calcaires oolithiques et de marnes. Les pentes sont abritées par une partie de la montagne de la Folie et ont une exposition sud-est idéale. Mais une altitude élevée (230 à 300 mètres) oblige les vignerons à patienter davantage, pour la récolte des raisins, qu’en Côte de Beaune voisine.

Domaine

Histoire et style

David Moret est un autodidacte de la Bourgogne, un passionné de vin qui est tombé dans la viticulture très tardivement. Ancien marchand de matériel vinicole, il a parcouru la Bourgogne pendant une dizaine d’années entre Meursault, Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet en y faisant de belles rencontres qui l’ont amené à se lancer dans une toute petite production de vin en 1999. Le domaine possède quelques vignes sur différents climats de la Côte de Beaune et a développé une petite partie d’achats de raisins basée sur des critères de viticulture très exigeants, comme le rendement à l’hectare qui doit être maitrisé, le labour, l’absence de produit phytosanitaire ou d’engrais chimiques, tout ça dans le but d’obtenir de beaux vins de terroirs. Depuis 2011, les vins ont gagné en finesse et les élevages sont encore plus précis.

Terroir

Sol argilo-calcaire.

Viticulture et vendanges

La viticulture au domaine est élitiste et pleine de bon sens. David Moret travaille les sols, n'utilisent aucun engrais ni produits phytosanitaires. Les vendanges se font par ses propres soins en petites caisses pour respecter les matières premières.

Vinification

Les raisins ont été apportés directement à la cave et ont été immédiatement pressés via un pressoir pneumatique. Les fermentations et les élevages se font en barrique de 228 litres, avec une proportion de fûts neufs mesurée et des chauffes moyennes avec ici 25% de bois neufs sur une grande majorité de fûts Chassin. Le but est de travailler le vin dans sa texture, sans qu'il soit dominé par le toasté de la barrique. L'élevage dure de 12 à 16 mois suivant les millésimes et appellations puis mis au repos dans les caves pendant environ six mois avant d'être commercialiser.