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Saint-Aubin blanc 1er Cru Les Murgers des Dents de Chien

Domaine Ramonet 2017

Blanc
75cl
Bourgogne
Saint-Aubin 1er Cru

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Les amateurs du domaine Ramonet ne vont pas finir de lire ce commentaire car ils savent qu'en moins de 5 minutes, les bouteilles du domaine seront épuisées sur le site. Mais pour les rêveurs, je développe un petit peu. Voici une des parcelles de légende de Saint-Aubin, un cru haut de coteau qui épouse littéralement dans les hauteurs du cadastre de Saint-Aubin, le Montrachet. On est dans la roche mère, en altitude, sur un cru dont les vins dépassent très souvent en plaisir et en intensité, les villages de Chassagne et Puligny, moins bien situés. Le domaine est de manière incontestable, une des références absolues de l'appellation. Jean-Claude et sa fille Anne France perpétuent un travail artisanal à la vigne et un style "à l'ancienne" des blancs de l'appellation. On adore leur crémeux, leur densité, leur aptitude fabuleuse à vieillir. En 2017, les blancs sont nés souples mais frais à la fois. Ils sont dans la veine des 1992 (immenses aujourd'hui) selon Jean-Marc Roulot et Thierry Matrot. C'est bon à savoir, mais de toute façon, ces quelques bouteilles de Saint-Aubin seront bues avant qu'elles n'aient 25 ans, n'est-ce pas ?

Règle d'or, un grand Saint-Aubin vaut bien mieux qu'un mauvais Chassagne ! Vous ne le savez peut-être pas, mais Saint-Aubin a cruellement manqué de notoriété en Bourgogne du fait de sa situation géographique dans une combe. Mais ses terroirs sont parfois, comme dans les Rémilly, Murgers des dents de chien, Châtennières, bien meilleurs que les terroirs en bas de coteaux des deux villages voisins : Chassagne et Puligny. Ajoutez à cela la "patte" Ramonet, qui nous ramène dans l'empreinte des blancs de densité au crémeux fabuleux et vous avez là l'équation parfaite entre un grand terroir, un grand auteur, un beau millésime et un prix doux. Canon n'est-ce pas ?

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épuisé

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Boire à partir de

2021
Boire avant

2032
Apogée

2028
Classement

1er Cru Les Murgers des Dents de Chien
Vigneron

Jean-Claude Ramonet
Domaine

Domaine Ramonet
Cépage

Chardonnay
Degré d'alcool

13

Dégustation

Appellation

L’AOC Saint-Aubin s’étend sur un vignoble d’altitude qui produit des vins blancs et rouges de belle qualité, et dont la réputation ne cesse de s’accroître. Sa superficie est de 160 hectares, sur une zone située en retrait de celles des Puligny et des Chassagne. Le paysage viticole est très vallonné et abrite donc plusieurs climats aux expositions et aux sols très variables. Appellations villages et vins classés en Premiers Crus sont répartis sur quatre zones. Les vignes reposent sur des marnes de l’Argovie, parfois recouvertes par des éboulis calcaires et des sols bruns calcaires argileux. Le Chardonnay trouve sur ces terrains des conditions très favorables pour donner des vins blancs remarquables. Quelques vins rouges issus du Pinot Noir sont également produits sur le vignoble de Saint-Aubin.

Domaine

Histoire et style

Le domaine Ramonet se classe incontestablement comme la référence de Chassagne-Montrachet. C’est à la fin des années 1920 que Pierre Ramonet, le grand père, a assemblé, pièces après pièces, par petits achats successifs, les contours de ce sublime puzzle devenu l’une des merveilles de la Côte de Beaune. Le domaine compte aujourd’hui 17 hectares et géré par Jean-Claude et Noël Ramonet, qui représente la 3ème génération. Pour quelques millésimes encore, les deux frères œuvrent ensemble et mettent en lumière les terroirs d’exception de Chassagne-Montrachet en ne sélectionnant dans leur cuvée que le fruit de vignes âgées au minimum de 30 ans. Les Chassagne blancs expriment la quintessence de la Côte de Beaune grâce à leur allonge exceptionnelle, à leur élégance distinctive et à leur profondeur rare. Les rouges, quant à eux, sont sans doute ce qu’il se fait de mieux sur Chassagne.

Terroir

Sol brun calcaire sur marne exposé au sud/sud-est.

Viticulture et vendanges

Forts de plusieurs années d’une collaboration tutoyant la perfection, les deux frères ont récemment décidé de se séparer, sans toutefois trop s’éloigner puisque Noël se consacre désormais exclusivement au travail de la vigne, livrant ainsi des raisins de premier ordre grace à une viticulture cousue main à son frère Jean-Claude, qui se charge de les vinifier et de les distribuer. Les vendanges se font manuellement avec un tri sévère à la vigne et au chai.

Vinification

Le travail au chai est tout ce qu'il y a de plus traditionnel, fermentation douce en levures indigènes en cuves inox, puis les jus sont transférés dans des fûts pour de long élevage (en général deux hivers) soit 12 à 18 mois suivant les cuvées et les millésimes. Les Chassagne villages sont élevés dans 10% de fûts neufs, les Premiers Crus dans 20 à 50% de fûts neufs suivant les crus, les Grands Crus dans 50% à 100% de fûts neufs pour le Montrachet.