Un blanc sec qui prend des airs de Domaine de Chevalier, un Saint-Émilion d’anthologie qui naît sur le cadastre de Cheval blanc au beau milieu des argiles bleues... Et un Pauillac monumental qui naît sur la petite croupe de grave de Bages, à quelques encablures de Pichon Baron et Latour ! Chers membres passionnés, certains souriront à la lecture de ces quelques lignes car il ne m’arrive pas souvent d’être aussi enthousiaste quand on parle de Bordeaux et de découvertes... Mais j’ai eu le plaisir de découvrir la production ultra confidentielle de Xavier Copel, un électron libre du bordelais qui vinifie de très petits lots issus des plus beaux cadastres de la région. Accompagné ce jour-là de Philippe Noyé, l’agent star qui a déniché le Clos Rougeard, Dagueneau, les frères Danjou, Jérôme Bretaudeau, Romain Guiberteau (et tant d’autres), j’ai découvert l’histoire de cet œnologue originaire de Cahors qui, au gré de ses expériences dans de grands domaines, a tissé des liens très forts avec des viticulteurs pendant presque 30 ans. Son aventure entrepreneuriale a débuté il y a quelques millésimes, en 2016, avec pour cap de grands cadastres pour le sourcing de ses raisins, une viticulture bio au taquet de ce qui peut se faire dans la région, une sélection drastique de baies nées de rendements serrés et un travail d’orfèvre au niveau des élevages avec son tonnelier fétiche. Il opère ainsi sur différentes parcelles : son Saint-Émilion vient du cadastre de Cheval Blanc, le Sauternes du secteur d’Yquem et le Pessac du domaine de Chevalier où il a travaillé pendant des années. Sincèrement, la gamme que j’ai dégustée m’a mis une énorme gifle et il me tardait de partager ce coup de cœur avec vous. Attendez-vous à un choc, Xavier dit qu’il veut « faire goûter des grands vins de Bourgogne produits à Bordeaux... » ! Plongez-vous dans le j’achète pour découvrir !
5 vins dégustés, 4 achetés les yeux bandés... Je vais être sincère avec vous, ce genre de coup de cœur à Bordeaux, c’est assez rare, j’ai adoré le style des vins de Xavier Copel, et vous le dis sans filtre, je vais en mettre un bon paquet en cave ! Pour débuter la gamme, je vous invite à déguster le blanc sec qui naît de sémillon : le grand cépage de Domaine de Chevalier, celui qui, dans les années 80, a fait naître les plus grands vins de la propriété. Pour Xavier, ce cépage est unique, il se minéralise avec le temps et emmène vers des complexités folles. Il regrette, comme nous, que le sauvignon soit revenu en force dans la région, car sur les graves, il n’y a pas photo comme on dit, entre un grand sémillon et le sauvignon ! Son blanc est sublime, teinté d’amande douce, d’aubépine, avec un équilibre sidérant. On sent la patte et la vision des élevages qui ne boisent pas mais qui structurent ici la proposition. Grosse bouteille qui sera peut être un des rares blancs de Bordeaux de ma cave perso cette année ! Derrière, il faut absolument goûter à la note de cœur de Xavier, son délicieux Cahors qui naît sur les calcaires de la région. Vigne menée en biodynamie, malbecs récoltés mûrs à 12,5%, et de longs élevages avec peu de SO2 pour ce millésime 2017. Dans le verre, c’est un shoot, un vin hyper floral et fin, doté d’un panache de petites baies acidulées où se fondent de la poudre de craie. On a du mal, à la dégustation, à croire que le vin a connu 100% de bois neuf car aucun arôme boisé ne vient déranger l’univers précis et vibrant de cette bouteille. Gros coup de cœur aussi pour les tanins, si fins, si délicats. La suite en rouge de la gamme est dingue aussi, j’ai eu du mal à choisir entre le Pauillac 2018 (tuerie) qui naît sur Bages et le Saint-Émilion. Les deux sont déments, j’ai fait un commentaire à part sur le Pauillac qui, pour l’équation appellation-prix-émotion, me paraissait totalement incroyable, je vous invite à vous plonger dedans ! Dans le Saint-Émilion, c’est une leçon de minéralité que l’on ressent dans ce 2018, je lui ai mis une de mes plus grosses notes. Imaginez un spray de baies noires acidulées auquel des touches de graphite et de poudre de craie viennent se poser sur le creux de vos joues. Cette trame poudrée déclenche en bouche une avalanche de salive et provoque une salivation exquise. Sa longueur, son gras sec embarquent vers des sensations de très grands vins de l’appellation. Là encore, pas de boisé en première ligne, c’est totalement bluffant ! Et comme bouquet final de cette partition : le Sauternes 2019 dont le pedigree au bouquet ne fait aucun doute... Un millésime où botrytis et une pointe de passerillage donnent la magie des grands équilibres, le sucre est fin, la matière enveloppée de la richesse des messages (abricot, safran, verveine) tout en gardant du rythme et un relief agrumé.
Sa complexité, sa liqueur et son relief salivant en font un véritable monument, face auquel, il faudra sortir l’artillerie lourde (Yquem ou Climens) pour lui tenir tête. Très grosse quille que les palais fins et pointus salueront. Avis à ceux qui ne boivent pas que des étiquettes !
