Côte du Jura Chardonnay Croix Sarrant 2023
François Rousset-Martin

« La magie des longs élevages confère aux cuvées de François Rousset-Martin un univers aromatique qui ne laisse aucun passionné indifférent ! Vous retrouverez aujourd’hui trois expressions très différentes du Jura, entre chardonnay, savagnin et grands terroirs. Découvrez-les ! »

Chers membres passionnés,

Nous attaquons ce dernier jour de la semaine en nous évadant à l’est afin de rejoindre un vignoble qui m’est cher : le Jura, qui, pour moi, ce n’est pas qu’une simple région de vin : c’est un morceau de ma jeunesse, le décor de mes études d’hôtellerie à Poligny, et donc un territoire de cœur où j’ai appris à apprécier les vins si singuliers des grands auteurs de la région !

Cette vente s’adresse donc aux esthètes du goût. Elle est entièrement consacrée à François Rousset-Martin, vigneron propulsé récemment au sommet de la hiérarchie par la RVF, dont les vins possèdent aujourd’hui une identité assez fascinante, entre grands élevages, profondeur de matière et expressions très personnelles des terroirs jurassiens.

Commençons par cette cuvée « Mémé Marie » 2022, qui assoit le combo chardonnay-savagnin comme une formidable introduction aux grands vins du domaine. Un vin qui, lors de notre dégustation, a changé toutes les minutes, affichant des notes de céréales, d’agrumes confits, de fruits à coque, dans un contraste saisissant en bouche entre gras sec et tension salivante. Aromatiquement, on n’est pas si « jurassien » que ce que l’on imagine : pas de notes appuyées de sotolon ou de curry, mais une complexité qui touchera tous les amateurs de vins longuement élevés.

Et puis il y a la fameuse cuvée du Professeur, « Sous Roche » 2022, qui naît sur un parcellaire au pied du piton rocheux de Château-Chalon ! Vin construit par le temps, pur savagnin, habité par la magie des très longs élevages, avec un sentiment de concentration de l’extrait sec qui interpelle. Florian avait adoré lors de notre dernière dégustation (il en avait déjà mis trois dans son panier) et moi, je m’étais incliné face à la beauté évidente de ce grand vin ! Le 2022 ne manque évidemment pas de rythme, mais affiche aussi beaucoup de volume en bouche, avec une matière profonde et une persistance aromatique remarquable.

Et pour compléter ce trio, nous avons ajouté Croix Sarrant 2023, qui raconte encore un autre visage du domaine. Nous sommes ici sur un pur chardonnay, issu d’un coteau de Château-Chalon, exposé sud-ouest, autour de 400 mètres d’altitude, où le calcaire repose sur des marnes profondes. Particularité intéressante : les vignes sont jeunes, plantées en 2014, preuve assez réjouissante que la profondeur d’un vin ne se résume pas toujours à l’âge de ses ceps. François le vinifie en ouillé, avec des fermentations spontanées, puis l’élève en fûts de 400 litres. Le 2023 est superbe de précision : agrumes mûrs, fruits blancs, noisette fraîche, une matière ample et juteuse ; l’ensemble est tranché d’un relief acidulé qui dynamise la trame. Un flacon salué par la presse comme une des évidences de la gamme…

Alors, à qui s’adressent ces quelques pépites du Jura ? À tous ceux qui aiment les nuances complexes, dessinées par les longs élevages, mais aussi cette capacité qu’ont les grands vins jurassiens à conjuguer relief, fraîcheur acidulée et personnalité.

Les trois cuvées racontent d’ailleurs trois choses assez différentes : Croix Sarrant pour découvrir un chardonnay ouillé, ample mais remarquablement étiré ; Mémé Marie pour entrer dans la complexité du mariage chardonnay-savagnin ; et Professeur Sous Roche pour ceux qui veulent plonger pleinement dans la profondeur et la singularité des grands savagnins de Rousset-Martin.

Perso, j’ai appris à apprécier ces vins plus tard que d’autres, mais aujourd’hui, quand je vois la diversité des grands domaines de la région et le niveau atteint par des vignerons comme François, je deviens chaque année un peu plus addict !