Vouvray Sec 2022
Domaine du Clos Naudin

« On a un très beau niveau dans les secs, qui à mon sens sont dans la veine des 2015 à l’époque. On en est assez fiers... Les moelleux et particulièrement le réserve font partie des grands vins de la décennie au domaine ! ». Voici les mots de Philippe Foreau, ce vigneron hors norme de Vouvray qui depuis près de 40 ans, veille sur les terroirs exceptionnels d’argile à silex du domaine. En échangeant ces quelques mots début janvier avec lui, nous nous sommes remémoré les grandes réussites en sec du domaine, un exercice dans lequel il est de très loin, le plus grand interprète sur Vouvray. Depuis 2 millésimes, c’est Vincent, son fils qui est aux manettes, sous le regard aiguisé de son papa...  La précision des vendanges, les fermentations lentes dans les caves glacées du domaine sont toujours de rigueur ; pas de malo... (même si les 2019 l’ont faite en partie)... Pas de bois neuf, mais ce goût si singulier des vieux fûts qui selon Philippe « portent la griffe levurienne maison ». En termes de style, les vins secs de Foreau sont ensorcelants si vous êtes des puristes : bouquet de coing frais, un poil fumé, avec ce côté « allumette » très jeune qui disparaît au profit de la craie et du silex frotté. En bouche, les vins ont du rythme, ce dynamisme acidulé des grands Chenins Vouvrillon qui, sur un équilibre à 13%, confère une concentration naturelle fabuleuse. Je note dans les 2020 dégustés, qu’il y a plus de précision que dans les 2019. Impossible de ne pas se remémorer les secs 2015 à l’époque, qui sont de vraies bombes aujourd’hui. En moelleux, c’est clairement le Réserve qui boxe dans la catégorie des plus grands de l’hexagone, une liqueur divine, mais pas saturante, dont le relief saillant et acidulé porte le sel concentré des terroirs qui le font naître. Un peu comme un chef ferait réduire une grande sauce, les Foreau passent plusieurs fois dans les vignes pour ramasser les essences de chenin que la nature confère. Quand c’est possible, ils font un peu de gouttes d’or ! Aromatiquement, ce Réserve ira loin, il est encore tropical dans ses notes, mais va se complexifier avec les années. J’ouvre en ce moment des 2016 (année de mon fils) qui s’ouvrent comme des fleurs : miel, truffe, argile à silex, pomme confite au four... C’est à se damner 

Un conseil, mettez ces 2022 de Foreau en cave, et soyez un poil patient...On parle d’un domaine 3 étoiles RVF, qui excelle sur les terroirs de Vouvray et qui selon les mots de Philippe, a signé un très grand millésime. A table, misez sur le coquillage, le fumé, certaines préparations de carpaccio de langoustine par exemple pour le sec, les mariages sont juste géniaux. En moelleux, je fais souvent une tatin de pomme, que je sers avec un joli Roquefort et une salade de mâche aux brisures de truffe : un verre de Moelleux réserve avec, et c’est le paradis ! Coté prix, vu la difficulté à faire ces vins, les rendements, et surtout, le niveau de dingue du domaine, n’hésitez pas une seconde. Vous en aurez largement pour votre argent si vous attendez 4 ans ces flacons. Si vous êtes impatients, prenez des 2015 !