Comment organiser efficacement votre cave et comment bien la gérer au fil des années ? Beaucoup d’entre vous nous ont confié leur déception face à certaines quantités achetées sur un coup de cœur, ou à des vins qui n’ont pas évolué comme prévu. Voici donc nos conseils pour bien acheter et bien gérer votre cave.

1. Bien acheter

Pour bien acheter, il faut éviter la folie des grandeurs et rester sur des quantités raisonnables. Il est intéressant d’acheter entre 4 et 6 bouteilles par référence, uniquement pour les vins qui vous ont réellement touché.

Vous pouvez en déguster une ou deux dans l’année ou dans les deux années suivant l’achat, puis vous pouvez laisser les autres reposer pour en profiter plus tard. Le vrai conseil de professionnel, c’est de ne pas acheter trop de quantités d’un même vin :

• Les goûts évoluent avec le temps.
• Certains vins ne procurent plus le même plaisir quelques années plus tard.

Il vaut donc mieux acheter en quantité raisonnable et
observer l’évolution des bouteilles au fil du temps, plutôt que d’être déçu
d’avoir accumulé un volume trop important.

2. Bien ranger sa cave

Pour éviter que certaines bouteilles ne finissent dans l’évier, il est essentiel de bien organiser sa cave. Cela ne signifie pas forcément de classer par région ou catégorie, mais plutôt de ranger selon les moments de consommation.

La bouteille du vendredi soir à l’apéritif n’est pas la même que celle d’un dîner en tête-à-tête ou d’une grande occasion. Rangez par exemple les vins de consommation courante, spontanée et conviviale dans une grille dédiée. Cette classification correspond souvent aussi à une question de prix :

• Les vins abordables sont consommés rapidement et se renouvellent plus souvent.
• Les vins destinés à la garde demandent un rangement plus réfléchi.

Ensuite, sur les autres grilles, vous pouvez varier les
plaisirs et créer une progression :

• Des vins les plus frais et minéraux vers les vins plus riches pour les blancs.
• Des rouges plus légers vers ceux à la structure tannique plus marquée.

Mettez bien en avant les vins déjà prêts à boire et gardez
un peu à l’écart ceux qui méritent encore quelques années de repos.

Gardez aussi en tête que les vins n’évoluent plus comme autrefois : depuis une quinzaine d’années, ils vieillissent différemment. Une fenêtre de 5 à 15 ans de maturité est souvent suffisante. Mieux vaut ouvrir une bouteille à son optimum que trop tard, lorsqu’elle est « cuite ».

3. Adapter la taille de la cave à sa consommation

Enfin, dernier conseil : ne voyez pas trop grand. Certains amateurs possèdent 1500, 2000 voire 3000 bouteilles. Pour donner une idée, 2000 bouteilles représentent 3 à 4 bouteilles par semaine pendant 10 ans !

Une telle cave peut être bien gérée, mais il est souvent préférable d’avoir une cave plus modeste, bien structurée, avec de la diversité et des vins à leur maturité idéale.