Comment savoir si le vin que je bois est à la bonne température ? C’est une question que beaucoup de dégustateurs se posent et pour y répondre, nous avons mené une petite expérience.

Nous avons commencé avec une bouteille de vin blanc conservée dans une Eurocave à 9,4 °C. Après ouverture, nous avons immédiatement servi un verre et mesuré sa température. Premier enseignement : la température du vin dans le verre n’est pas forcément identique à celle indiquée par la cave, même lorsque le service est immédiat.

Pour aller plus loin, nous avons carafé ce même vin, afin d'observer l’évolution de sa température. Résultat : dès le passage en carafe, le vin a gagné plus d’un degré. Le carafage joue donc un rôle réel dans la gestion des températures.

Nous avons ensuite mesuré la température du vin dans le verre toutes les deux minutes à l’aide d’un thermomètre infrarouge. Ce suivi nous a permis de constater une montée régulière de la température : environ 0,5 °C toutes les deux minutes, jusqu’à atteindre celle de la pièce – en l’occurrence, 22 °C, comme dans un salon
classique.

Alors, au fil d’un repas, si l’on ne fait rien, le vin se réchauffe naturellement. Il est donc essentiel de maîtriser la température de service pour garantir une bonne dégustation.

Comment y parvenir concrètement ?

Une astuce simple consiste à placer la carafe dans un récipient contenant un peu d’eau fraîche et quelques glaçons. Cela permet de stabiliser efficacement la température. Pour les vins rouges, de l’eau fraîche sans glaçons peut suffire.

À quelles températures servir les vins ?

Vins blancs : Servez-les généralement entre 10 et 12 °C. Un peu plus frais (vers 8-10 °C) si le vin contient du sucre résiduel ou s’il s’agit d’un vin effervescent. Un peu plus chaud (12-14 °C) pour les grands blancs structurés, avec de la matière et de la richesse.

Attention : un vin blanc trop chaud, notamment s’il est alcoolisé ou sucré, peut paraître lourd et manquer d’élégance.

Vins rouges : Pour les rouges fruités, jeunes et gourmands, n’hésitez pas à les rafraîchir légèrement pour en exalter le fruit. Pour les rouges plus évolués ou tanniques, privilégiez une température de service un peu plus élevée. Trop frais, l’alcool ressort, ce qui peut déséquilibrer la dégustation.

Avec ces conseils simples et pratiques, vous voilà armé pour ne plus jamais vous tromper sur la température de service de vos vins. Bonne dégustation !