L'angoisse, pour les grands vignerons de Côte-de-Nuits, c'est que les millésimes " lissent " toute expression de lieux, que la dimension variétale dépasse, ce qui forge la trame et la gamme aromatique des vins… Avant-hier encore, Mathieu et moi visitions 4 domaines, dont certains signent de vraies légendes. Nous évoquions le contraste entre les 2018 : mûrs, pulpeux, assez sexy (parfois un peu trop) et les 2017 : millésime assez classique, plus frais, débridé par des rendements un peu plus " normaux " qu'en 2016. Eh bien nous sommes tombés d'accord sur un point, 2017 rend au terroir, ce qui lui appartient ! Dans ce Nuits de Bertrand Chevillon (un des must have absolu sur Nuits-Saint-Georges), vous pourrez prendre la mesure de la puissance épicée de ce cru, de son caractère sauvage et racée... Sans pour autant perdre de l'âme si précieuse, qui habite les vins de ce vigneron. Lors d'une soirée chez Chais d'Oeuvre, j'avais servi une série de Roncières 2007, qui avait retourné de bonheur, les 40 membres présents. Pour Bertrand Chevillon, 2017 est né dans cette veine, et proposera d'ici quelques années, des sensations aussi fines, aussi radieuse et parfumée que celles du Roncières 2007 ! Avis à ceux qui ont une bonne cave !

Comparer des millésimes, c'est parfois utile quand on souhaite se projeter dans des plaisirs à venir, mais c'est aussi apprendre à ne pas trop faire de pronostiques… Je me rappelle des 2007, nés à peine mûrs, parfois dilués chez certains domaines… Nous les avions sacrifié, sans même essayer de les comprendre... Alors qu'en réalité, ils sont délicieux aujourd'hui... Je pense qu'avec les rouges 2017 de Bertrand Chevillon, nous aurons des trames assez similaires : des plaisirs aromatiques fabuleux, mais des Nuits en demi-corps, qui les rendra accessible plus tôt. En fait, j'adore ce genre profil, car on peut les apprécier même un peu jeune, alors que ce même cru dans un millésime dense, est intordable avant 7-8 ans... Profitez donc de ces rares flacons de Bertrand Chevillon, car c'est chez lui, et particulièrement dans ce genre d'année que j'ai bu les plus grands vins de cette appellation !

Faire grand dans les Bienvenues-Bâtard-Montrachet, ce n'est pas un but, mais un devoir pour les très grands domaines comme celui de la Vougeraie… Mais faire grand sur des Beaune blancs, c'est une autre partition et peut-être le challenge le plus excitant que ce domaine exceptionnel s'est donné ! Installé sur plus de 23 ha de Premiers et Grands Crus, le Domaine de la Vougeraie fait partie de ces propriétés assez dingues que la profession et les journalistes applaudissent aujourd'hui ! Dans les 5 derniers millésimes, tout le monde a adoré la gamme du domaine qui donne franchement le vertige, je pense sincèrement que la régularité des derniers millésimes est une des plus impressionnantes de la région. Parmi les blancs, il y a bien sûr les Corton, les Bienvenues, le Clos Blanc de Vougeot qui composent parmi les plus grands de leurs appellations respectives, mais les prix décoiffent forcément. Mais que se passe t-il quand on parle d'un simple Beaune blanc ? La réponse est dans le verre, il faut y goûter pour y croire. Des 2020 que nous avons commencé à servir dans quelques soirées Live à L’Atelier, on mesure l’éclat, la densité, le relief. Je les préfère presque aux 2019 (pourtant délicieux) car ils sont plus étirés, moins puissants et plus digestes. L’opération séduction débute au premier tour de verre par un bouquet ravageur. Ses teintes de notes de maïs grillé, de poire, d'agrumes et de beurre en filigrane, charment dès la première respiration. En bouche, c'est sans lourdeur que ce vin tapisse les papilles façon Meursault, on aime la densité, le confort, la pointe de châtaigne qui arrive en bouche et la présence. Un tel niveau sur des Beaune blancs, c'est possible mais c'est souvent dans des parcelles plus connues comme les Grèves. Là, c'est juste un village et le niveau est franchement scotchant ! À découvrir, si vous voulez goûter aux blancs du domaine, sans vous ruiner !

Un bon Beaune blanc, c'est le prix d'un bon Saint-Aubin et ça les vaut ! Voici le genre de réflexion que je me fais lorsque je compare les plaisirs de ces deux appellations niches et rassurantes de Bourgogne. La grande différence finalement entre les deux, se joue dans la minéralité et l'expression tactile proposée. Les grands blancs de Beaune sont parfois plus denses et crémeux que les Saint-Aubin. Si vous aimez cette dimension tactile et les blancs renversants de plaisir dès les premières années, ce Beaune est peut-être fait pour vous. Si au contraire, vous préférez les bouches plus sapides, et crayeuses, mettez le cap sur le Puligny Village du domaine, beaucoup plus fin, mais hélas beaucoup plus cher !

« Le 2019 fut l’un de nos plus gros coups de cœur de Savennières l’année dernière, et assurément un des plus grands chenins du millésime... Les 2020 enchaînent avec panache ! » Chers membres, voici les premières sensations ligériennes de ce début d’année et un domaine qui, depuis 2014, enchaîne avec panache une superbe série de flacons. Il y a 10 jours, je visitais Tessa Laroche, histoire de remettre quelques mots sur des sens et mieux saisir la trajectoire opérée par le domaine. Nous avons commencé par un petit tour dans les vignes évidemment, où l’équipe s’affairait à préparer la saison : préparation des terroirs, organisation des tailles (que le domaine va faire tardivement cette année pour limiter les risques de gel), réflexion sur le couvert végétal et sur la manière de brider quelques plants productifs sur certains secteur (le domaine étant divisé en 4 parties sur ce grand cru), sans oublier les travaux du curetage pour lutter contre les maladies (une souffrance pour Tessa). Ce fut aussi et surtout l’occasion de déguster les 2022 dans le chais flambant neuf du domaine, un outil aussi beau qu’efficace, avec gestion des températures et bientôt de l’hygrométrie qui dixit Tessa « vont apporter de la précision ». On notera les choix nouveaux du domaine : fûts Centres France en 228 litres, cintrage feu qui marchent mieux que les cintrages vapeur et l’arrivée de deux nouveaux foudres ovoïdes qui complètent la partition de chez Grenier et Lacroix. Bref, ça bouge pas mal dans la tête de Tessa Laroche et surtout dans sa manière d’apporter de la précision à ses grands crus de la Roche-aux-Moines. Derrière, nous avons fait une petite verticale du domaine 2015-2020, et avons souligné l’évolution. On se dirige, avec le 2020 en témoin, vers une partition plus pure, plus ciselée et toute aussi minérale des vins. Notes de plantes, de coing, de poire avec les schistes à fleur. La bouche de ce millésime est harmonieuse, moins corsée que les 2019, mais sincèrement, on chipote ! Bref, Savennières et son terroir de légende de la Roche-aux-Moines trouve dans ce domaine en mouvement une proposition solide ! Toute l’équipe adore et applaudit !

Bon, n’y allons pas par 4 chemins, le domaine est assailli de commandes en ce moment et j’ai pas mal galéré pour mettre la main sur 10 caisses. L’année dernière, les 240 bouteilles de notre allocation sont parties en 25 minutes, donc avec la moitié cette année, ça sera encore plus radical. Vous noterez la sagesse des prix pour ce grand vin capable de tenir 15 ans dans une belle cave... ne vous privez pas, ça ne devrait pas durer !

« Un millésime à mettre dans la gourde du vélo... Peu de glycérol, des trames fraîches et peu tanniques, avec dans ces deux cuvées de pur bonheur, un goût de reviens-y assez addictif ! » Chers membres passionnés, deux des bestsellers de Chais d’œuvre sont à l’affiche ce soir, elles sont signées Mathieu Barret, ce brillant interprète de Cornas qui nous fait tant vibrer depuis 2016. Beaucoup de nos membres ont validé, avec bonheur, les fameux No Wine’s Land et Black Flag mais aussi les délicieux Brises Cailloux qui furent à l’affiche dans les coffrets mensuels ! Pour ceux qui découvrent, Matthieu Barret est un vigneron sensible et passionné. Le gros de son travail se fait à la vigne, là où selon lui, 80% d’une cuvée est esquissé. Le Bio est une religion, l’élevage (sans bois pour beaucoup de cuvée) un art, surtout depuis quelques années où la précision est en phase avec ce que je recherche... Dans ses cuvées de fruit, Black Flag est une illustration de son savoir-faire : une syrah d’Ardèche qui, sans afficher le pedigree de terroir des autres vins de la gamme, bluffe par son caractère floral, juteux et sincère. Dans le verre, c’est un cocktail de poivre sauvage, de violette, de noyau, livré sur 2021 avec évanescence. C’est parfumé, digeste, assez suave... Vous n’aurez pas fini la première gorgée que vous penserez déjà à la seconde en vous disant au passage que le cousinage avec un bon Crozes-Hermitage est proche ! Derrière, il y a No Wine’s Land, cette petite bande de terre perchée dans les hauteurs de Saint-Joseph et qui y ressemble terriblement. Là, plus de terroir en sensation, un vin plus expansif, plus complet, plus long. Ambiance de graphite, de fusain, de poivre sauvage, percutés par des baies noires acidulées. Côté tanins, le millésime est diabolique car toutes les barrières sont déjà ouvertes : peu de tanins, pas de richesse qui sature les papilles... Et beaucoup de fruits déjà ! Bref, j’ai bien peur que ces 2021 du domaine du Coulet ne soient pas franchement adaptés à votre Dry January, mais, est-ce bien grave ? Au pire, prenez-en (il y en a peu cette année) et visez les beaux apéros et dîners de printemps avec ces pépites !

Des prix doux, un style qui met tout le monde d’accord... La promesse de ces deux flacons, vous l’aurez compris, n’est pas de challenger un Hermitage, mais bien de régaler en jeunesse. Je sais d’ores et déjà qu’une grosse partie du club est archi convaincue, pour les autres, il faut simplement goûter et s’incliner devant l’évidence !